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干煸牛肉属于川菜中的零食菜，不知道这么称呼可不可以？也是因为口味香辣适口，深受大家的喜爱。也可以说是家常菜，因为他可以下饭又下酒。当然也是一道零食，不管是饿了吃还是看电影吃都可以，既能饱腹又能解馋。何乐而不为！干煸牛肉丝准备食材：牛肉丝200克姜丝15克 大蒜15克 花椒5克 豆瓣酱10克 干辣椒丝15克 盐3克 鸡精3克 生抽5克 料酒10克洋葱丝50克 芹菜段50克 花椒油3克地道川味干煸牛肉需要用到牛的后腿肉，因为后腿肉口感比较好，硬度和嫩度比较适中。我们这个步骤可以用刀慢慢切，手压着牛肉切开，一片一片，厚度要差不多在3毫米左右即可！如果太厚了起来影响口感还容易塞牙，太薄炒的时候容易散！油温差不多在6成左右，这样防止牛肉粘锅。然后下去切好的牛肉慢慢地煸炒出香味。下去姜丝15克 大蒜15克 花椒5克 煸炒出香味，姜起到去腥增香的作用！如果喜欢吃麻辣一些的可以多放一些花椒！再下入笋丝炒干水分，放入一起炒这样口感更好，动物的细纤维加植物的粗纤维搭配口感更佳！加入豆瓣酱10克 干辣椒丝15克炒香，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒！调味下去盐3克 鸡精3克 生抽5克 料酒10克，最后加入洋葱丝50克 芹菜段50克，加入少许花椒油5克，这样更麻辣可口！